¿Como surgió la idea?
Buscábamos una alternativa ya que las explotaciones de ganado ovino son cada día menos rentables. Pensamos que la mejor solución era cerrar el ciclo productivo.
¿Cual es el secreto del éxito de su queso?
El secreto está en que se controlan todas las fases del proceso de elaboración, desde los pastos, pasando por la obtención del cien por ciento de la leche hasta la posterior fabricación. Así se asegura la buena calidad del producto, teniendo un control absoluto del proceso productivo. También influye que nuestro queso se hace con leche cruda que se obtiene a través de un riguroso proceso de selección de la ganadería y una alimentación controlada.
¿Qué repercusión creen que tendrá el haber conseguido el accésit de los Premios Cincho 2006 al mejor queso artesano?
Por un lado una mayor publicidad del producto ya que somos una empresa pequeña. Ayer mismo recibimos varias llamadas de personas que querían conocer nuestras instalaciones o bien saber los puntos de venta de nuestros productos.
¿Cuál es el mayor obstáculo con el que se han encontrado?
No hemos tenido grandes obstáculos, las Administraciones son lentas pero el resultado final lo compensa todo. El mayor problema ha sido el introducirnos en un mundo completamente nuevo y sobre todo desconocido.
¿Cuál es el balance de estos meses de trabajo?
Bueno, ha sido un año muy duro pero tras recibir el galardón ya ni te acuerdas.
¿Qué otros productos fabrican? Cuajadas, yogures, yogures con fruta. Estamos empezando a hacer queso fresco a petición de nuestros clientes, todos ellos con leche de oveja.
¿Cuál es la capacidad de sus instalaciones?
Hemos transformado 60.000 litros de leche en el año que llevamos funcionando. Se está pensando en cambiar la cuba para fabricar toda nuestra producción de leche, ya que a día de hoy tenemos excedente.
Además la fábrica está diseñada para que desde un pasillo central sea visitable y permitan ver al cliente como se elabora el producto que finalmente se lleva a casa. Además la quesería cuenta con un amplia zona de degustación donde se puede probar el queso con un buen vino y otros productos de al tierra.
¿Cuales son sus objetivos a largo plazo?
Aumentar la productividad pero sin perder la calidad. Queremos un crecimiento desde dentro para seguir manteniendo nuestro marchamo de calidad, por lo que desestimamos cualquier crecimiento que suponga comprar leche no producida en nuestra explotación.
¿Cuántas personas trabajan en la quesería?
Actualmente somos tres, con las tareas perfectamente diferenciadas.
¿Cuál ha sido la actitud de las instituciones con su proyecto?
Buena, tanto desde el Ayuntamiento como desde instituciones superiores.
¿Como calificaría la actuación del PRODER Zona Centro de Valladolid?
Los técnicos del Proder se volcaron desde el primer momento en la iniciativa porque cumplía con muchos de sus objetivos como ejemplo de diversificación de la actividad Agraria y de la elaboración de un producto de calidad como es el nuestro.
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